Originaire de la province du Shaanxi, les biangbiang mian sont de larges nouilles faites à la main, réputées pour leur texture élastique et leur goût authentique. Leur nom vient d’un caractère chinois extrêmement complexe, symbolisant la richesse de la culture culinaire du nord-ouest de la Chine. Servies avec une sauce parfumée à base de piment, d’ail et de vinaigre, ces nouilles offrent un équilibre parfait entre piquant, saveur et simplicité rustique.